Le matcha n’est pas une poudre de thé vert ordinaire. Les théiers sont couverts quatre semaines avant la récolte afin de ralentir la pousse des feuilles. Ce procédé influence grandement le goût du thé et aurait été découvert par hasard lorsque les cendres d’une éruption volcanique ont recouvert des plantations. Les éléments nutritifs comme la chlorophylle et le polyphénol contenus dans le thé sont ainsi plus concentrés et la feuille obtient une teinte plus sombre.

Le matcha est broyé lentement et avec soin dans des moulins en pierre ou en granit. Chaque étape de la fabrication est réalisée avec le plus grand soin et la plus grande attention ce qui marque le profond.

Respect éprouvé envers cette boisson.